Cuisses de canard "confites en express"

Les cuisses ne passent plus la nuit dans le sel comme dans la recette du confit traditionnel.
Parer un peu la peau autour des cuisses puis les cuire pendant 2 à 3 heures à feux doux dans un  faitout. Saler et tourner les cuisses 2 à 3 fois en cours de cuisson : poivrer à la fin. Stopper la cuisson dès que l'os de la cuisse commence à se détacher de la viande.
Une fois refroidies, congeler les cuisses individuellement.
Après décongélation, réchauffer au four sur une grille.