Bien présenter le foie gras en bocal

D’abord tremper le bocal fermé quelques secondes dans l’eau tiède (la graisse jaunit). Puis, une fois le bocal ouvert, contourner plusieurs fois le foie avec une lame de couteau sans dent avant de le démouler.
Il est préférable et plus facile de couper le foie démoulé en quartiers plutôt qu’en « rondelles ». Les parts sont homogènes et ont toutes un peu du poivre concassé de surface.
L'assaisonnement est volontairement modéré ; il est donc facile de "donner quelques tours" de moulin à poivre et/ou sel sur les portions.