Le vrai confit de canard

20 g de gros sel /kg
10 g de poivre /kg
Ajouter aromates : thym, laurier…

Mettre les morceaux de viande dans un plat par couche que l’on assaisonne et laisser toute une nuit.
Le lendemain, laver et essuyer les morceaux de viande pour retirer tout le sel. Mettre les morceaux de viande à cuire dans la graisse frémissante (que l’on aura faite avec la peau et la graisse retirée lors de la découpe du canard) pendant 2 à 3 heures à feu doux.
Retirer les petits morceaux en premier et les cuisses en fin de cuisson, avant que l’os ne se détache complètement.
Déposer les morceaux dans les bocaux en ajoutant à chacun, une louche de graisse.
Stériliser 1 heure et laisser refroidir dans le récipient.

Se conserve 1 an dans un endroit frais et sec.
Pour servir, enlever les morceaux de viande de la graisse et les réchauffer sur une grille (four).