Le canard rôti de 5 heures

Saler et poivrer à l’intérieur, ajouter des gousses d’ail et du thym.
Entailler la peau un peu partout sans entamer la chair.
Cuire 4 à 5 heures à feu très doux (température du four ne dépassant pas 80 à 90°c).
Vider régulièrement la graisse du plat sinon surélever le canard du fond du plat à l’aide d’une grille pour qu’il ne trempe pas dans la graisse fondue.
Augmenter la température du four encore une dernière heure jusqu’à ce que la peau, salée et poivrée soit bien croustillante.
Attention, c’est un canard gras gavé au maïs. Une règle s’impose pour le rôtir : cuire longtemps à feu très doux.
Idéal à la rôtissoire devant le feu de bois ; aussi dans le four.