Rillettes de canard

20 g de gros sel /kg
10 g de poivre /kg

Couper le canard en gros morceaux (ou utiliser que des cuisses entières) avec la peau et la graisse. Laisser cuire le plus doucement possible (au moins 4 à 5 heures) dans une cocotte à fond épais avec l’assaisonnement.
La viande ne doit pas attacher, sinon ajouter un peu de graisse ou vin blanc.
A la fin de la cuisson, la viande doit se détacher des os quasiment toute seule.
Laisser tiédir afin de pouvoir ôter la peau ou l’émincer et effilocher la viande à la main pour enlever les éventuels éclats d’os.
Malaxer pour obtenir un mélange onctueux, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Tasser les rillettes dans les bocaux et stériliser 1 à 2 heures.

Se conserve dans un endroit frais et sec.